Zwischenzeitlich schmelze die Butter und lasse sie wieder etwas abkühlen.
Schlage anschließend die flüssige Butter mit dem Zucker, dem Salz, den Orangen- und Zitronenschalen sowie der geriebenen Muskatnuss auf und gib nach und nach die Eigelbe dazu, bis eine dickschaumige Masse entsteht.
Sobald der Hefeteigansatz fertig gegangen ist, kannst du den Butter-Ei-Schaum dazu gießen und alles zu einem weichen Teig verkneten.