Gesundes lange Zeit genießen
Frische Radieschenblätter lassen sich in vielen Rezepten weiterverwerten! Denn sie sind viel zu schade und gesund zum Wegwerfen.
Vorschlag: Rex-Sturzgläser á 580 ml bzw. á 850 ml
plus kleinere RR80 Rex-Glasdeckel
1 Bund Radieschen (gern auch mehr, wenn man möchte)
3% Salzlake (= 300g Salz in 1l kaltem Wasser aufgelöst)
Optional:
Gewürze (z.B. Senf-, Korianderkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Fenchelsamen)
Die Radieschensaison erstreckt sich zwar über einen vergleichsweise langen Zeitraum, doch gegen Ende des Herbstes ist der Genuss von frischen, knackig-scharfen Radieschen leider vorbei. Doch keine Sorge, du kannst Radieschen einfach fermentieren, um sie länger haltbar zu machen und auch im Winter ihren köstlichen Geschmack zu genießen! Hier erfährst du, wie das ganz einfach gelingt.
Gib die Radieschen mit den Gewürzen und der Salzlake in ein steriles Glas und beschwere sie von oben mit einem bzw. mehreren Glasdeckeln, damit sie immer unter der Lake bleiben.
Bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Wochen fermentieren.
Danach im Kühlschrank oder Keller lagern.
Haltbarkeit: ca. ein 1/2 Jahr.
Geöffnete Gläser am besten im Kühlschrank aufbewahren und die Radieschen innerhalb von ein bis zwei Wochen verbrauchen.
Lies bitte auch unbedingt dazu die wichtigsten Grundlagen. Diese findest du in unserem Blogbeitrag "Fermentieren - die älteste Konservierungsmethode der Welt"
