Cremige Brunnenkresse-Vichyssoise

Cremige Brunnenkresse-Vichyssoise

mit pochiertem Ei und knusprigem Speck

Unser Tipp

Möchtest du die Avocado-Mayonnaise noch cremiger machen? Füge einen Esslöffel griechischen Joghurts hinzu und erlebe eine seidige Textur, die perfekt zu der samtigen Vichyssoise passt.

Zutaten

Vorschlag: Gläser á 290 ml oder á 580 ml

Suppe:

1 Bd. Brunnenkresse

1 Zwiebel gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

500 g Erdäpfel, geschält und gewürfelt

1 l Gemüsesuppe

200 ml Schlagobers oder pflanzliche Alternative

5 g Salz

3 g Pfeffer

Optional: 

Butter oder Öl zum Anbraten

Pochierte Eier

1 EL Essig

6 Eier

Zum Anrichten:

1 Bund Brunnenkresse

Olivenöl

Optional:

100 g Speckwürfel

Zubereitung

Diese cremige Brunnenkresse-Vichyssoise ist mehr als nur eine Suppe - sie ist eine kulinarische Symphonie, die deine Sinne erweckt und dich mit jedem Löffel verzaubert. Mit der erfrischenden Schärfe der Brunnenkresse, dem unwiderstehlichen Geschmack der Avocado-Mayonnaise und dem knusprigen Speck ist dieses Gericht ein wahres Fest für Feinschmecker.

Die zarten pochierten Eier und die herzhaften roten Zwiebel-Pickles sind die perfekte Begleitung zu dieser geschmackvollen Kreation.

Suppe:

Wasche die Brunnenkresse gründlich und hacke sie grob. Erhitze etwas Butter oder Öl in einem großen Topf. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze glasig an. Füge die gewürfelten Erdäpfel hinzu und dünste sie weitere 5 Minuten mit. Gieße die Gemüsesuppe ein und koche alles weich. Gib die geschnittene Brunnenkresse hinzu und lass die Suppe weitere 2 bis 3 Minuten köcheln.

Nimm die Suppe vom Herd und püriere sie glatt. Rühre den Schlagobers ein und würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.

Pochierte Eier

Bringe Wasser für die pochierten Eier zum Kochen. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur leicht simmert, und füge Essig hinzu.

Lass ein frisches Ei aus einer Tasse oder kleinen Schüssel vorsichtig ins Wasser gleiten, um das Hinzufügen zum Wasser zu erleichtern.
Erzeuge mit einem Löffel einen kleinen Strudel im Wasser, um dem Eiweiß zu helfen, sich um das Eigelb zu wickeln. Lasse das Ei vorsichtig in das simmende Wasser gleiten und pochiere es etwa drei bis vier Minuten lang.
Nimm das pochierte Ei mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und tupfe es vorsichtig mit einem Küchentuch ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Arbeite nacheinander und bewahre währenddessen die fertig pochierten Eier in kaltem Wasser auf.
Bringe sie vor dem Anrichten für ca. 2 Minuten in heißem, gesalzenem Wasser wieder auf Temperatur.

Optional: Speck

Brate den Speck knusprig an und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen.

Anrichten

Zum Anrichten fülle die Suppe in die vorbereiteten Gläser und garniere sie mit frisch gezupfter Brunnenkresse, einem pochierten Ei, ein paar Tropfen Olivenöl und dem knusprig angebratenen Speck.

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