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Der Einkochtopf
Ihre Gläser gehen auf Tuchfühlung
Hat man beim Einkochen einmal den Dreh raus, ist die Sache eigentlich recht simpel. Trotzdem gibt es eine Reihe von Kleinigkeiten, die man wissen sollte. Oft hat man sonst nicht einmal eine Erklärung dafür, wenn ein Malheur passiert. Und das ist schlecht fürs Gemüt und Verschwendung obendrein.
Diesmal: Wie verwende ich den Einkochtopf?
Zum Einkochen kann man im Prinzip jeden größeren Topf oder auch Schnellkochtopf verwenden. Darüber hinaus gibt es noch Einkochautomaten. Diese sind recht praktisch, vor allem weil die Temperatur einfach zu regulieren ist. Für Kleinstmengen ist ein gewöhnlicher Topf jedoch völlig ausreichend.
Wichtig ist es darauf zu achten, dass der Topf groß genug ist. Die Gläser sollten weder Boden noch Seitenwände berühren. Verwenden Sie dazu saubere Geschirrtücher oder (falls vorhanden) ein passendes Gitter als Bodeneinsatz.
Nachdem Sie Gitter und/oder Geschirrtücher platziert haben, werden die Gläser in den Topf gestellt. Unser Tipp wäre, eher kleinere Gläser zu verwenden. So kann man die Einkochzeit etwas verringern, was den Vitaminverlust reduziert. Legen Sie auch zwischen die Gläser Geschirrtücher, um ein "Geklappere" während des Einkochens zu vermeiden.
>>> Vor Beginn: Gläser sterilisieren!
Folgend wird Wasser in den Topf gefüllt. Achten Sie dabei auf die Temperatur der Gläser. Die Gläsertemperatur sollte in etwa der Wassertemperatur entsprechen, andernfalls können Spannungsrisse entstehen. Füllen Sie so viel Wasser ein, dass die oberste Lage zumindest bis zu drei Viertel unter Wasser steht. Die unteren Lagen sind somit komplett unter Wasser. Deckel auflegen und Herd einschalten.
Beachten Sie: Die Einkochzeit beginnt erst, wenn die Einkochtemperatur erreicht ist. Verwenden Sie dazu einen Küchenthermometer. Bei Einkochautomaten sollte die erreichte Temperatur außen angezeigt werden.
Die maximale Temperatur im Topf oder Einkochautomat beträgt 100°C. Sofern das verwendete Rezept höhere Temperaturen verlangt, verlängern Sie die Einkochzeit um 20 Minuten je 10°C höhere Temperatur.
Beim Einkochen wird das verschlossene Glas soweit erhitzt, dass sich die im Glas befindliche Luft ausdehnt. Überschüssiger Wasserdampf kann durch den Deckel entweichen, jedoch kann keine Luft von außen in das Glas eindringen. Beim Abkühlen des Glases entsteht das schützende Vakuum. Ihr Glas ist fertig eingekocht.
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