auch hervorragend zum Einkochen geeignet
Perfekt zu Pasta, Reis, Fleischgerichten und vielem mehr.
Vorschlag: Gläser á 580ml
1 kg Zucchini
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
1 große Dose Paradeiser
500 g Paprikaschoten, rot, gelb und grün
2 Chilischoten
1 mittelgroße Melanzani/Aubergine
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer
etwas Zucker
Balsamico
Oregano
Thymian
Rosmarin
Im Sommer erntefrisches Gemüse als Ratatouille einmachen und das ganze Jahr davon profitieren. Oh ja! Und so geht's ...
Schneide die Zwiebeln in kleine Stücke und halbiere den Knoblauch. Schwitze beides anschließend in einem großen Topf glasig an. Gib die geschälten, in kleine Stücke geschnittenen Paradeiser hinzu, und lasse die Masse reduzieren. Mit etwa einer halben Dose Wasser aufgießen und ca. 30 Minuten kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Bei Bedarf noch einmal mit Wasser aufgießen.
In der Zwischenzeit schneide die Paprika in kleine Stücke, schäle die Zucchini streifenweise und die Melanzani in mittelgroße Stücke.
Gib die Chilischote und die Paprikaschoten zu den Paradeisern und lasse sie mitkochen.
Gib nun Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und Balsamico hinzu, anschließend die Zucchini sowie Melanzani bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Sobald die Melanzani und die Zucchini bissfest sind, mit Oregano, Thymian und Rosmarin abschmecken.
Jetzt nur mehr heiß in die sterilen Gläser abfüllen und lange daran Freude haben.
Kühl und dunkel gelagert bleibt das Ratatouille mehrere Monate haltbar. Wurde das Ratatouille bereits geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verbrauchen.
