Rezept für ca. 4 Gläser á 580 ml
1 Hokkaido-Kürbis klein
300 g Quinoa (weiß oder tricolore)
plus Gemüsebrühe laut Packungsanleitung
130 g Mandeln
4 Lauchzwiebeln
10 getrocknete Tomaten in Öl
1 El Petersilie frisch, gehackt
200 g Feta (alternativ vegan)
4 EL Olivenöl plus ein wenig zum Beträufeln des Kürbisses
4 El Weißweinessig
1/2 Tl Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
optional:
eine Handvoll gelbe Minitomaten geviertelt
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