Karotten-Kürbis-Mango-Suppe

Karotten-Kürbis-Mango-Suppe

fruchtig, vegan und ganz leicht gemacht

Unser Tipp

Die Suppe eignet sich hervorragend zum Einkochen - koche daher am besten gleich größere Mengen

Zutaten

Rezept für 8 Gläser á 290 ml

2 1/2 El Rapsöl  

2 rote Zwiebeln

180 g Kürbis (z.B. Hokkaido ungeschält, alle anderen Kürbisse musst du schälen)

620g Karotten

Muskatblüte, gemahlen

1/2 TL Fenchelsamen zerstoßen

1/2 TL Koriandersamen zerstoßen

1250 ml Gemüsebrühe

300g sehr reife Mango

Schale von 1/2 Bio-Zitrone (oder Bio-Mandarine)

2 EL Limettensaft

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Für die köstliche Suppe gehst du wie folgt vor:

Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein, den Kürbis und die geschälte Mango schneide in kleine Würfel und die geputzten Karotten in dünne Scheiben.

Erhitze in einem Topf 2 EL Öl und dünste darin die Zwiebeln bis sie weich und glasig sind. Gib den Kürbis, die Karotten, die Muskatblüte sowie den Fenchel- und den Koriandersamen hinzu. Ca. 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren dünsten.

Mit Gemüsesuppe aufgießen und zum Kochen bringen. Schalte die Temperatur zurück und lasse das Gemüse 10 Minuten köcheln bis es weich ist.

Erhitze 1/2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne und brate darin die Mango unter Rühren kurz an.

Füge sie anschließend in die Suppe hinzu und püriere alles fein. Abschließend schmecke die Suppe mit dem  Limettensaft, Salz, Pfeffer und dem Abrieb der Schale einer 1/2 Bio-Zitrone ab.

Fülle die Suppe in sterile Gläser und achte dass der Rand nach oben frei und sauber bleibt. Verschließe die Gläser und pasteurisiere die Suppe nach der Methode deiner Wahl.

EINKOCHEN IM BACKOFEN

Hierzu nimmst du ein tiefes Backblech (oder eine Fettpfanne) und füllst dieses 2-3cm hoch mit Wasser. Stelle die Gläser mit genügend Abstand zueinander hinein. Heize den Backofen vor. Wenn in den Gläsern Bläschen aufsteigen schalte auf 95°C zurück. Ab jetzt beginnt der Einkochprozess. Koche nun deine Suppe für 30 Minuten ein.

Kühl aufbewahren.

Foto: Eisenhut & Mayer/Brandstätter Verlag

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