Frühlings-Kimchi

April 19, 2024
Fermentieren

Frühlings-Kimchi

mit Rhabarber

Unser Tipp

Bewahre das fermentierte Gemüse nach dem Öffnen des Glases im Kühlschrank auf. Dadurch wird der Fermentationsprozess verlangsamt, und das Kimchi behält seinen Geschmack und seine Textur länger bei. Achte darauf, das Kimchi immer mit sauberen Utensilien zu entnehmen, um Verunreinigungen zu vermeiden, und drücke den Rest des Gemüses immer wieder unter die Flüssigkeit, um es frisch zu halten.

Zutaten

Vorschlag: myRex Fermentierset

1 kleiner Kopf roter Radicchio

1 mittelgroße rote Zwiebel

1 Bund Jungzwiebeln

4 Radieschen

1 große Rhabarberstange (ca. 250g)

1-2 TL Chilliflocken

2 Knoblauchzehen

2 EL Salz

Wasser

Zubereitung

Frühlings-Kimchi mit Rhabarber ist eine erfrischende und unkonventionelle Variante des klassischen koreanischen fermentierten Gemüses. Die Kombination aus würzigem Radicchio, scharfen Radieschen und saftigem Rhabarber verleiht diesem Kimchi eine einzigartige Geschmacksnote, die perfekt zum Frühling passt. Folge unserer einfachen Anleitung, um dieses köstliche und gesunde fermentierte Gemüse selbst zuzubereiten und genieße es als Beilage, Snack oder kreative Zutat in verschiedenen Gerichten.

Den roten Radicchio grob schneiden. Die rote Zwiebel, die Jungzwiebeln und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, ebenso die halbe Rhabarberstange in dünne Streifen schneiden. Das geschnittenen Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Chilliflocken bestreuen.

Die andere Hälfte der Rhabarberstange zusammen mit den Knoblauchzehen, dem Salz und etwas Wasser in einen Mixer geben und zu einer Paste mixen. Die Rhabarber-Knoblauch-Paste über das geschnittene Gemüse in die Schüssel gießen.

Mit sauberen Händen vorsichtig das Gemüse durchkneten, bis die Salzlake gut einmassiert ist.

Das fermentierte Gemüse in das sterilisierte Rexglas schichten. Dabei leicht andrücken, aber darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Das Glas nicht bis zum Rand füllen, sondern etwas Platz lassen. Die Oberfläche des Gemüses mit einem kleinen Glasdeckel beschweren, um sicherzustellen, dass es komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Das Glas mit dem Glasdeckel und dem Gummiring sowie mit den Klammern verschließen.

Das Kimchi an einem warmen Ort für 3-5 Tage fermentieren lassen. Idealerweise sollte die Temperatur zwischen 18°C und 22°C liegen.

Nach der Fermentationszeit ist das Frühlings-Kimchi mit Rhabarber fertig zum Genießen! Es kann als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert oder als Snack gegessen werden. Guten Appetit!

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