Den Wellness-Drink einfach selber machen
Je saurer der Kombucha wird, desto weniger Kombucha wird das nächste Mal als Ansatzflüssigkeit gebraucht.
Rezept für 1 Glas á 2,5 l
1 Kombucha Bio-Teepilz
200 ml Ansatzflüssigkeit
12 g Tee
100 g Zucker (Rohrzucker)
1,3 L Wasser (gefiltertes Leitungswasser bzw. Mineralwasser ohne Kohlensäure)
Teesieb oder -socke
Gärgefäß
Kombucha ist ein traditionelles biologisches Gärgetränk, das bereits seit vielen Jahrhunderten hergestellt wird. Wir zeigen dir wie du es ganz einfach selber machst. Du bestimmst selbst die Zusammensetzung, Qualität und den Geschmack der Zutaten.
Das Gärgetränk wird durch Fermentierung gesüßten Tees, z. B. Grünen Tees, mit einer Kombuchakultur hergestellt.
Bringe 300 ml Wasser zum Kochen und lasse den Tee 8-10 Minuten darin ziehen.
Danach entferne den Tee mit einem Teesieb oder einer Teesocke.
Füge den Zucker in den Tee hinzu und rühre so lange, bis er vollständig aufgelöst hat.
Anschließend gib den Tee und das Wasser in das Fermentationsgefäß.
Der Tee kühlt dabei schnell ab, was wichtig ist, denn die Kombucha-Kultur verträgt keine heißen Temperaturen. Das würde die lebendige Kultur töten.
Nun gib die Starterflüssigkeit und den Teepilz in Tee hinzu.
Decke die Öffnung des Gärgefäßes mit einem Geschirrtuch ab. So ist dein Kombucha vor Essigfliegen und anderem Insekten geschützt.
Stelle das Gärgefäß an einen warmen (über 19°C), dunklen Ort (zum Schutz der Kultur) mit wenig frischer Luft. Teste nach 5 Tagen, ob der Kombucha schon sauer genug ist (sonst lasse ihn weiter fermentieren) Wenn er sauer genug ist, entnimm den Teepilz und lege ihn beiseite. Nun fülle ca. 80 % des Kombuchas in die bereitgestellten, sterilen Flaschen und verschließe diese luftdicht.
Zweitfermentation:
Falls du mehr Kohlensäure möchtest, lässt du die Flaschen ca. 1-3 Tage bei Raumtemperatur stehen.
Stelle die Flaschen kalt, damit sich der Kombucha lange hält.
Starterflüssigkeit:
Ca. 20% des Kombuchas sind als neue Starterflüssigkeit für den nächsten Ansatz im Glas verblieben. Mit dieser Starterflüssigkeit kannst du wieder bei Schritt 1 beginnen.
Lies dir auch unseren Blobeitrag Fermentieren - die älteste Konservierungsmethode der Welt durch.
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