Glasierte Maroni

Glasierte Maroni (Esskastanien)

Eine köstliche Beilage zu Fleischgerichten.

Unser Tipp

Durch Einkochen kannst du die Kastanien, die sich frisch nur begrenzte Zeit halten, für ein ganzes Jahr bevorraten.

Zutaten

Rezept für ca. 4 Gläser á 195 ml

500 g Esskastanien (Maroni)

150 ml Wasser

150 g Zucker

2 1/2 EL Butter

Zubereitung

Die Kastanien vorbereiten

Wie erkennst du, dass Maroni (Edelkastanien) frisch sind? Sie müssen fest und schwer sein und eine glatte, glänzende Schale besitzen.

Um zu überprüfen, ob die Kastanien von guter Qualität sind, gib sie in lauwarmes Wasser. Sinken sie zu Boden, kannst du sie verarbeiten. Steigen sie jedoch auf, solltest du sie nicht verwenden. Denn das deutet entweder auf einen Wurmbefall oder auf Trockenheit hin.

Wusstest du, dass Kastanien Mineralstoffe, Kalium, Phosphor und reichlich B-Vitamine enthalten? Außerdem sind sie glutenfrei.

Die glasierten Maroni schmecken außergewöhnlich gut, vor allem zu Wildgerichten, Kalbsbraten, Faschiertem (Hackfleischgerichten) u. v. m. Überzeug dich selbst.

Wenn du die Kastanien an ihrer gewölbten Seite kreuzweise einschneidest und sie in kaltem Wasser, für ca. eine Stunde, einweichst, kannst du sie leichter schälen.

Empfohlener Zusatzschritt:
Koche die eingeschnittenen Kastanien ca. 20–30 Minuten in Wasser, bis sie weich sind. Schäle sie anschließend, solange sie noch warm sind.

Maroni glasieren: 

Lasse den Zucker in einer trockenen Pfanne bei geringer Hitze unter Rühren langsam goldgelb karamellisieren (schmelzen).

Füge 150 ml Wasser hinzu und - ohne jedoch umzurühren - einkochen lassen, bis sich der karamellisierte Zucker im Wasser gelöst hat und ein Sirup entsteht.

Hinweis:  Beim Hinzufügen des Wassers ist Vorsicht geboten, da es stark zischen kann.

Du kannst nun die gekochten und geschälten Maroni dazugeben, kurz erwärmen und die kalte Butter unterrühren. Rühre ab und zu um, damit sich alles gleichmäßig verteilt und die Maroni mit dem Sirup überzogen werden.

Lasse die Maroni kurz im Sirup einkochen und dadurch glasieren.

Einmachen und Lagern

Im Anschluss fülle die Maroni in die vorbereiteten, sterilen Gläser und verschließe diese gut.

Kühl und trocken lagern.

Ergänzende Information: Glasieren von Gemüse

Auf diese Weise lassen sich auch Karotten-, Kohlrabiwürfel und junge Erbsen glasieren. Das Wasser/der Sirup wird hierbei durch Rindsuppe (oder Gemüsebrühe) ersetzt und das Gemüse vor dem Servieren mit Hinweis: Gemüse wird meist nur kurz glasiert und nicht zur Lagerung eingekocht.

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