Für ein besonders aromatisches Ergebnis experimentiere mit verschiedenen Pfeffersorten! Wilder schwarzer Pfeffer aus Madagaskar verleiht deinem Kürbis eine unvergleichliche Note – ein Versuch lohnt sich.
VARIANTE 1
1 kg Hokkaido-Kürbis
Für den Sud:
200 ml Reisessig (4,6 % Säure)
100 ml Apfelessig (5 % Säure)
200 ml Wasser
50 g Zucker
1 Zimtstange
25 g frischer Ingwer (in dünnen Scheiben)
5 Pimentkörner
½ TL (wilder) schwarzer Pfeffer
1 Prise Meersalz
Der Kürbis ist ein vielseitiges und beliebtes Herbstgemüse – doch was tun, wenn die Saison vorbei ist? Mit eingelegtem Kürbis kannst du seine fruchtig-würzigen Aromen das ganze Jahr über genießen. Ob süßlich mit Zimt und Ingwer oder pikant mit Nelken und Essig – hier erfährst du, wie du Kürbis haltbar machst und deine Vorratskammer mit einem besonderen Highlight bereicherst.
VARIANTE 1
Süßlich-würziger Kürbis.
Diese Variante ist ideal für Liebhaber feiner Süße und aromatischer Gewürze.
Kürbis entkernen und in Würfel (ca. 1x1 cm) schneiden.
Wasser, Essig und Zucker aufkochen. Zimtstange brechen und mit Ingwer, Piment, Pfeffer und Salz in den Sud geben.
Kürbiswürfel hinzufügen, erneut aufkochen und sofort in sterile Gläser füllen.
Einkochen im Backofen:
• Gläser auf ein Backblech mit 2–3 cm Wasser stellen.
• Bei 160 °C erhitzen, bis das Wasser perlt. Ofen ausschalten und Gläser 30 Minuten im Ofen lassen.
Haltbarkeit: Kühl und dunkel gelagert, bis zu 2 Jahre.
Foto: Eisenhut und Mayer
VARIANTE 2
1 Kürbis
2,5 l Wasser
100 ml Essig
Salz
Zimt
4 Gewürznelken
VARIANTE 2
Pikant eingelegter Kürbis (ohne Zucker)
Diese Version bringt eine herzhafte Note in deine Küche.
Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Wasser mit Essig, Salz, Zimt und Nelken aufkochen. Kürbisstücke hinzufügen.
Hitze reduzieren und den Kürbis 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
In sterile Gläser / Flaschen füllen, verschließen und kühl sowie dunkel lagern.
Wichtig: Vor dem Verzehr mindestens acht Wochen ziehen lassen, damit die Aromen voll zur Geltung kommen.
Haltbarkeit: Mehrere Monate.
Mit diesen einfachen Rezepten wird der Kürbis zu einem lang haltbaren Genuss, der jedes Gericht verfeinert – ob als Beilage, Salattopping oder pur. Probiere es aus und entdecke deinen Lieblingsgeschmack!
