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Hartnäckiger Einkochmythos
„Auf-den-Kopf-stellen“ des Glases
Warum der beliebte Trick mehr schadet als nützt
Eingemachte Köstlichkeiten sind ein beliebtes Hobby, das nicht nur Spaß macht, sondern auch köstliche Ergebnisse liefert. Viele von uns sind mit dem Ritual aufgewachsen, das frisch befüllte Glas nach dem Abfüllen kopfüber zu stellen. Doch ist das wirklich notwendig, um die Haltbarkeit zu gewährleisten? In diesem Beitrag entlarven wir Mythen rund um das Einkochen und geben dir wertvolle Tipps, wie du deine Marmelade und andere eingekochte Lebensmittel sicher und schmackhaft machst.
Die Grundlagen des Einkochens:
Was du wissen solltest bevor wir in die Details eintauchen, lass uns die Grundlagen klären:
• Hitze ist der Schlüssel:
Keime werden nur dann abgetötet, wenn die Luft zwischen dem eingekochten Inhalt und dem Deckel mindestens 10 bis 20 Minuten auf 75 °C erhitzt wird.
• Umdrehen?
Das Umdrehen des Glases hat keinen positiven Effekt auf die Haltbarkeit. Es sorgt weder für ein besseres Vakuum noch macht es den Deckel keimfrei.
Tipps für sicheres Einkochen
Hier sind einige bewährte Tipps, um sicherzustellen, dass deine Einkochprojekte erfolgreich sind:
1. Verwende hochwertigen Zucker oder Gelierzucker, wenn du Marmelade einkochst:
Zucker ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern auch entscheidend für die Haltbarkeit. Gelierzucker enthält oft Ascorbinsäure, die die Frische erhält.
2. Koche dein Füllgut richtig ein:
Stelle sicher, dass dein eingekochtes Produkt für die empfohlene Zeit bei der richtigen Temperatur erhitzt wird. Ein Einkochautomat oder ein großer Topf mit Wasser eignet sich hervorragend dafür.
3. Achte auf Sauberkeit:
Reinige Gläser, Deckel und Utensilien gründlich, um Kontaminationen zu vermeiden. Das ist der erste Schritt zu einer gelungenen Konservierung.
4. Teste das Vakuum:
Nach dem Abkühlen solltest du das Vakuum überprüfen. Drücke vorsichtig auf den Deckel. Wenn er sich nicht nachgeben lässt, hast du alles richtig gemacht.
5. Vermeide das Umdrehen der Gläser:
Wenn du das Glas nach dem Abfüllen umdrehst, bleibt der Inhalt am Deckel hängen und kann zu unschönen Rückständen führen. Stelle das Glas stattdessen sofort aufrecht.
6. Lagerung ist alles:
Lagere deine eingekochten Produkte an einem kühlen, dunklen Ort, um die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack zu bewahren.
Fazit: Einkochen mit Köpfchen, aber nicht kopfüber
Einkochen ist eine wunderbare Möglichkeit, die Ernte zu konservieren und das ganze Jahr über die Aromen des Sommers zu genießen.
Indem du die Mythen rund ums Einkochen hinterfragst und bewährte Methoden anwendest, stellst du sicher, dass deine Marmelade und anderen Köstlichkeiten nicht nur sicher, sondern auch köstlich sind.
TIPP: Lies dir auch den Blogbeitrag "Welcher Deckel für welchen Zweck" durch. Hier findest du den optimalen Verschluss für dein Glas ❤️