Sauerkraut selbst gemacht

auf Vorrat

Unser Tipp

Für mehr Geschmack kannst du unter den einzelnen Krautschichten Zwiebeln, Pfefferkörner und/oder Wacholder hinzufügen.

Zutaten

Rezept für ca. 14 Gläser á 720ml

10 kg Weißkohl (klein, fest)

100 g Kümmel

150 g Salz

optional:

Zwiebeln

Pfefferkörner und/oder

Wacholder 

Zubereitung

Sauerkraut selber machen ist keine Hexerei. Nur brauchst du etwas Zeit und Geduld.

Entferne erst die äußeren Blätter von den festen Krautköpfen, viertle die Köpfe und entferne jeweils den Strunk.
Anschließend hoble die Krautstücke in einen hohen, weiten Topf. So schichten, dass der Boden bedecken ist, danach salzen und mit Kümmel verfeinern.

Rechne 1,5-bis 2% Salz vom Gemüsegewicht (in diesem Fall kommt auf 10kg Weißkraut 150 bis 200g Salz)

Danach stampfe das Kraut ordentlich mit einem Holzstampfer oder ähnlichem durch, bis Saft herauskommt. (Der Saft sollte hierbei höher stehen als das Kraut).

Anschließend decke den Topf mit einem Küchentuch ab, lege ein Holzbrett darüber und beschwere dieses mit einem Kübel Wasser (ca. 10l).

Beobachte ca. 2-3 mal die Woche das Sauerkraut und schöpfe den trüben Schaum/Schicht ab.

Nach ca. 7 Tagen stelle das Kraut kühl, damit es nicht vergärt.

Das Tuch wechsle alle 10 Tage und reinige das Holzbrett sowie den inneren Rand des Topfes.

Solltest du feststellen, dass zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, kannst du das Kraut mit Salzwasser übergießen. (Aber wirklich nur im Notfall. Wenn du das Kraut gut gestampft hast, wirst du auch kein Salzwasser brauchen.

Nach 4 Wochen erhält das Sauerkraut seinen tollen Geschmack.
Nun kannst du es in sterile Einmachgläser füllen und am besten im Keller aufbewahren.

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