Einkochen von ölhaltigen Produkten wie Pesto

Einkochen von ölhaltigen Produkten wie Pesto

Wichtige Tipps und Hinweise

Das Einkochen von selbstgemachtem Pesto oder anderen ölhaltigen Produkten stellt eine besondere Herausforderung dar, da Fett die Haltbarkeitsmechanismen beeinflusst. Hier sind die wichtigsten Punkte, die du beachten solltest, um sicher und erfolgreich einzukochen.

Warum ist das Einkochen von Ölhaltigen Produkten problematisch?

  1. Hitzeverteilung: Öl leitet die Hitze anders als Wasser, wodurch eine gleichmäßige Erhitzung des gesamten Inhalts erschwert wird. Dadurch können Keime oder Sporen von Bakterien wie Clostridium botulinum (Verursacher des Botulismus) nicht sicher abgetötet werden.
  2. Geringer Wassergehalt: Bakterien und Schimmel können sich in ölhaltigen Produkten leichter vermehren, wenn diese nicht sachgerecht verarbeitet und gelagert werden.
  3. Dichtungsprobleme bei bestimmten Gläsern: Hierbei spielt die Wahl des richtigen Glases eine entscheidende Rolle.

Warum sind in diesem Fall Schraubverschlussgläser besser als Weckgläser?

Traditionelle Weckgläser mit Gummiring haben den Vorteil einer sehr guten Abdichtung, sind jedoch für ölhaltige Produkte weniger geeignet. Das hat folgende Gründe:

  • Weichwerden des Gummis: Das Öl kann mit der Zeit in den Gummiring eindringen und ihn aufweichen. Dadurch verliert das Glas seine Dichtigkeit, was zur Folge haben kann, dass Luft eindringt und das Produkt schneller verdirbt.
  • Löslichkeit von Stoffen: Manche Bestandteile des Gummis können sich durch das Öl herauslösen, was die Dichtung beeinträchtigen. Daher die Gläser nie ganz befüllen, sondern ausreichend Platz zum oberen Rand lassen.
  • Schraubgläser sind stabiler: Die Dichtung im Deckel von Schraubgläsern (GPI / Home Canning) besteht in der Regel aus einem anderen Material, das beständiger gegen Fett ist und somit nicht aufweicht. Das sorgt für eine längere Haltbarkeit des Einkochgutes.

Empfohlene Gläser:

  • Am besten eignen sich höhere Gläser mit kleiner Mündung bzw. kleinem Deckel, da die Innenseite des Deckels somit eine kleinere Angriffsfläche für das Öl hat.
  • Schraubgläser von 100 bis 145 ml mit einem für ölhaltige Produkte geeigneten Deckel sind ideal.
  • Weckgläser sollten eher nur zum Anrichten oder Servieren verwendet werden.
  • Falls dennoch Weckgläser genutzt werden, ist es wichtig, während der gesamten Kochzeit die Temperatur gleich und niedrig zu halten, um Temperaturschwankungen zu vermeiden. Öl neigt dazu, hochzukriechen, was die Versiegelung beeinträchtigen kann.

TIPP: Lies dazu auch den Blogbeitrag "Welcher Deckel für mein Vorhaben" durch. Hier findest du den optimalen Verschluss für dein Glas ❤️

Wichtige Tipps für das sichere Einkochen von Pesto & Co.:

  1. Frische Zutaten verwenden: Vermeide bereits welkende oder angeschlagene Kräuter, um die Keimbelastung zu reduzieren.
  2. Sterilisierte Gläser nutzen: Gläser und Deckel müssen vorab sterilisiert werden (z. B. durch Auskochen oder im Backofen bei 120 °C für ca. 15 Minuten).
  3. Heiß einfüllen: Das Pesto sollte möglichst heiß eingefüllt werden, um Keime zu minimieren.
  4. Zusätzliche Konservierungsmittel nutzen: Eine leichte Schicht Öl auf dem Pesto kann den Luftkontakt verringern und die Haltbarkeit verlängern.
  5. Kurze Einkochzeiten: Falls du Pesto einkochen möchtest, sollten maximal 90 °C angewendet werden, da zu hohe Temperaturen das Aroma und die Konsistenz negativ beeinflussen können.
  6. Kühle Lagerung: Selbst eingekochte, ölhaltige Produkte sollten kühl und dunkel gelagert werden, um Oxidation und Verderb zu vermeiden.

WICHTIG! Gläser sterilisieren bevor sie befüllt werden.

Fazit:

Schraubgläser sind für das Einkochen von Pesto und anderen ölhaltigen Produkten die bessere Wahl, da sie eine beständigere Dichtung haben und das Risiko von Undichtigkeiten minimieren. Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte auf die traditionelle Lagerung mit frischer Öl-Schicht und kühler Aufbewahrung setzen, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.

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