Kimchi - fermentierter Chinakohl

Eine gesunde Beilage, die schmeckt

Unser Tipp

Pflichtprogramm für Liebhaber der koreanischen Küche

Zutaten

Rezept für 4 Portionen bzw. 4 Gläser á 1L

1 kg Chinakohl

3 Stk Karotten

0.5 Bund Jungzwiebel

7 Stk Knoblauchzehen

3 EL Salz

2 EL Ingwer (fein geraspelt)

2 EL Chilipulver

1 TL Zucker

Zubereitung

Enthusiastische Selbermacher und Liebhaber der asiatischen Küche werden dieses Rezept lieben.

Kimchi: Die einzelnen Blätter vom Chinakohlstrunk entfernen, waschen und in ca. 5-6 cm breite Streifen schneiden. Salz in ca. 1.5 l Wasser geben und umrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat. Chinakohlstreifen in eine Schüssel geben und das Salzwasser darüber gießen. Der Chinakohl sollte komplett mit dem Salzwasser bedeckt sein. Nun mit einem Teller beschweren und über Nacht kühl stellen.

Für die Marinade die Karotten putzen und in dünne, feine Stifte schneiden. Die Jungzwiebel in dünne Röllchen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und sehr klein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit Chili und Zucker verrühren.

Nach 12 Std. Stehzeit den Chinakohl aus dem Salzwasser nehmen und gut mit der Marinade vermischen. (Salzwasser beiseite stellen).

Die marinierten Chinakohlstreifen in ein Einmachglas einschichten. 3 cm vom Rand frei lassen. Danach mit dem Salzwasser auffüllen. Deckel auf das Einmachglas geben aber noch nicht Luftdicht verschließen. Das Glas für ca. 8 Tage kalt und dunkel bei 4 Grad lagern. In diesen 8 Tagen den Chinakohl täglich einmal gut umrühren(damit er ständig von der Flüssigkeit bedeckt ist).

Nach dieser Fermentierzeit, kann das Kimchi bereits gegessen werden.

Möchte man es lagern, das Glas luftdicht verschließen und im Keller aufbewahren.
Haltbarkeit bis zu 6 Monate.

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